粉丝按其开联有粗、细、圆、扁及方状及片状等多种,按其主要用料又有豆类、薯类、苕类的不同。根据各地的制法差异政治家不同的叫法,有的叫粉丝,有的叫粉条,还有的叫凉粉,冬粉等名称,其实是大同小异的,制法相差不多。除大豆以外的豆类淀粉均可制作粉丝,但以绿豆淀粉制品为较佳。粉丝是淀粉的线状制品,分干湿两种。湿粉丝在当地鲜销,干粉丝经水发后食用,多用作凉拌或做汤,荤素皆宜。粉丝与粉条性味相同,就是有粗细之别罢了,明代以前统称为粉条。其区别标准是凡直径大于0.7毫米的为丝条,小的为粉丝。
粉条是一种用杂粮为原料加工而成的丝状或条状干燥淀粉制品。在我们平时的饭菜中食用,粉条的颜色根据其原料的不同而有所同。有的时候粉条在煮的时候会越来越黑,这种粉条的质量是好是坏呢?粉条的表面颜色一般是晶莹剔透的。但是当对其经行水煮的时候,会有发黑的现象出现。其实这种现象时有原因的。举一个很简单的例子,当我们把一块苹果或者梨子等水果的果肉防止在空气中,不久后其表面就会变成黑色。这是因为其表面被氧化后产生的结果。所以,当粉条在水中煮的时候会变黑,理论上是正常的,但是,任何东西都有它的规律和极限。正常情况下,在你煮一段时间后,粉条还是会变回白色。就像变黑的苹果在开水中漂一下会变回白色一样。如果粉条长时间在水中煮依旧不会变色的话,估计可能就有安全隐患了,这时,大家还是不要吃的好
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